在山东，电动车驾驶员必须佩戴头盔。如果不戴头盔被交警发现，可能会面临以下处罚：
1. 口头警告：对于初次违反规定的驾驶员，交警通常会进行口头警告，提醒他们佩戴安全头盔的重要性。
2. 罚款：如果驾驶员多次违反规定或不服从口头警告，可能会被处以罚款。罚款金额可能因地区和具体情况而异。
3. 扣分：在某些地区，不戴头盔可能会被计入交通违章记录，导致驾驶员的驾照扣分。
4. 学习：部分地区可能会要求驾驶员参加交通安全教育活动，以增强他们的安全意识。
总的来说，不戴头盔会增加在交通事故中受伤的风险，因此遵守规定是非常必要的。