车辆买卖中，如果不过户只签订协议，虽然有一定的法律效力，但是也存在一定的风险。
1. 协议约定不明确：如果双方在协议中没有明确约定过户时间、违约责任等条款，那么在实际执行过程中可能会出现纠纷。
2. 无法对抗第三人：即使双方签订了协议，但是如果第三方不知道这个协议的存在，并购买了该车，那么你的权益可能无法得到保障。
3. 过户是物权变动的必要条件：根据我国《物权法》的规定，车辆所有权的转移以交付和登记为要件。也就是说，只有办理了过户手续，你才能真正拥有该车的所有权。
4. 协议可能被认定为无效：如果双方在签订合同时存在欺诈、胁迫等行为，或者合同内容违反法律规定，那么该协议可能会被法院认定为无效。
因此，建议在签订购车协议的同时，尽量要求对方配合办理过户手续，以确保自己的合法权益得到有效保障。