在东莞的车牌要过户到惠州，需要按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料。你需要提供身份证、车辆登记证书、购车发票、交强险保单和车船税证明等文件。
2. 确定是否符合迁入条件。惠州对于迁入的车辆有一定的要求，例如尾气排放标准、车型等。你需要先确认你的车辆是否满足惠州的迁入条件。
3. 到东莞车管所办理转出手续。你需要先到东莞的车管所提交上述材料，办理车辆的转出手续。工作人员会核实你的材料，并在系统中办理车辆的转出。
4. 到惠州车管所办理转入手续。在办理完转出手续后，你需要拿着相关材料，到惠州的车管所办理转入手续。同样地，你需要提交身份证、车辆登记证书、购车发票等材料。惠州的车管所会在系统上看到你的车辆已经转出，然后为你办理转入手续。
5. 更换新车牌。在完成转入手续后，惠州的车管所会给你一个新的车牌号。你需要在规定的时间内，到指定的地点安装新的车牌号。
6. 办理交通信息变更。最后，你还需要将车辆的保险、税收等信息从东莞变更到惠州。具体的操作步骤可以咨询保险公司和相关机构。