更换高尔夫嘉旅的空气滤芯需要以下步骤：
1. 准备工具和材料：新空气滤芯、螺丝刀、手套。
2. 找到空气滤芯的位置，通常在发动机舱的左侧或右侧，具体位置可以参考车辆说明书。
3. 打开引擎舱盖，找到空气滤芯的盖子并取下。通常是一个黑色的盒子，上面有一个或两个螺丝固定。用螺丝刀拧下螺丝，然后取出盖子。
4. 取出旧的空气滤芯。轻轻地将旧滤芯从盒子里拿出，如果比较脏的话可以用刷子清理一下。
5. 安装新的空气滤芯。将新滤芯放入盒子中，注意滤芯的方向不要放反了。然后将盖子盖好，拧上螺丝。
6. 关闭引擎舱盖。完成以上步骤后，空气滤芯就更换好了。
注意在操作过程中要确保安全，避免触电或者被发动机部件烫伤。如果对车辆结构不熟悉，建议寻求专业人士的帮助。