防卫过当是指正当防卫超过必要的限度，导致侵害者受到不应有的损害。在中国刑法中，对于防卫过当的定罪量刑需要根据具体情况进行判断：
1. 如果防卫过当造成他人轻伤以下的伤害，一般不构成犯罪，但应当承担相应的民事责任； 2. 如果防卫过当造成他人重伤、死亡或者重大财产损失等严重后果，可能构成犯罪，具体罪名包括故意伤害罪、故意杀人罪或过失至人死亡罪等。
在具体的判决过程中，法院会综合考虑防卫行为的必要性、合理性以及造成的实际后果等因素进行判断。如果防卫行为明显超过了必要限度并造成了不应有的危害，法院可能会认定行为人构成犯罪，并根据案件的具体情况判处相应的刑罚。反之，如果法院认为防卫行为是必要的且没有造成不应有的危害，那么行为人通常不会被认定为犯罪。