在办理车辆抵押手续时，可以遵循以下步骤来签订协议：
1. 了解相关法律法规：首先，你需要了解关于车辆抵押的相关法律法规，以确保你的协议符合法律规定。
2. 准备相关材料：办理车辆抵押手续需要提供身份证、车辆登记证、购车发票、行驶证等相关材料。确保你准备好了这些材料。
3. 选择抵押权人：你可以选择金融机构、汽车消费贷款公司或其他合适的抵押权人。在选择抵押权人时，要考虑他们的信誉和贷款利率。
4. 签订抵押合同：与抵押权人签订抵押合同，明确双方的权利和义务。在合同中，应包括抵押金额、利率、还款期限、违约责任等内容。
5. 办理抵押登记：按照法律规定，你需要到车管所办理车辆抵押登记手续。只有办理了抵押登记，你的抵押合同才具有法律效力。
6. 交付抵押物：将车辆及相关证件交给抵押权人，完成抵押物的交付。
7. 履行合同：按照抵押合同的约定，按时偿还贷款本息，履行合同义务。
通过以上步骤，你可以顺利办理车辆抵押手续并签订协议。在此过程中，确保遵守法律法规，维护自己的合法权益。