是的，可以直接用淀粉做凉皮。制作过程中需要将淀粉与水和适量的明矾混合，搅拌均匀后，倒入平底锅中摊成薄薄的片状，然后将其蒸熟并切成细条即可。具体步骤如下：
1. 准备材料：小麦淀粉或者玉米淀粉200克、明矾3克（可选）、盐适量、清水500毫升。
2. 将淀粉和明矾（如果有的话）混合在一起，加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 慢慢加入清水，边加边搅拌，使淀粉和水充分混合，形成糊状。如果使用的是玉米淀粉，可能需要多加一些水，因为玉米淀粉的吸水性较强。
4. 将面糊静置30分钟至1小时，让淀粉充分吸水。这样制作出的凉皮口感更佳。
5. 准备一个平底锅，加热后将面糊倒入锅中，用刮刀将面糊均匀地摊开，形成薄薄的片状。注意火候要适中，火太大容易糊，火太小不容易熟。
6. 当面糊表面开始出现气泡时，用铲子将凉皮从锅中取出，放在案板上晾凉。
7. 将晾凉的凉皮切成细条，可以根据个人喜好加入调料汁食用。