是的，可以。如果你的iPhone或iPad出现白苹果（冻结）状态，你可以通过以下步骤将照片和视频备份到iTunes：
1. 首先，你需要准备一根USB线，将设备连接到你的电脑上。
2. 在设备正常连接后，打开iTunes。
3. 如果iTunes没有自动检测到你的设备，点击菜单栏的“查看”选项，然后选择“显示所有设备和库”。
4. 在iTunes中，找到并点击你的设备图标。
5. 在弹出的窗口中，选择“恢复”。这将把设备恢复到出厂设置，但不会影响你的照片和视频。
6. 在下载和安装最新版本的iOS之后，你的照片和视频应该会保存在iTunes的媒体库中。
注意：这个方法只适用于设备处于完全冻结的状态。如果设备只是暂时无法启动，你应该尝试强制重启设备。