1. 准备食材：新鲜江季花鱼、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、食盐、生抽、料酒。
2. 将新鲜的江季花鱼去鳞，去内脏，清洗干净备用。
3. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切段。
4. 烧一锅热水，放入几片姜和少许料酒，将清洗干净的江季花鱼放入锅中焯水，捞出备用。
5. 锅中加入适量的油，烧热后加入生姜片、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
6. 将焯好水的江季花鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的生抽、食盐调味，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，让鱼肉熟透入味。
9. 最后撒上切好的香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。