在别克车上，空调的制冷功能是通过以下步骤开启的：
1. 首先，你需要确保你的车辆已经启动并且发动机处于正常运行状态。
2. 在中控台上找到空调控制面板（通常是一个带有风扇图案的按钮）并按下它。这将打开空调系统。
3. 接下来，你需要将温度调节旋钮旋转到较低的温度设置，例如18°C或更低，以激活制冷模式。此时，空调系统将开始工作并提供冷风。
4. 如果需要，你还可以调整风速和风向，以便获得更舒适的冷却效果。
5. 当车内温度达到你想要的水平时，你可以将温度调节旋钮旋转回正常或较高的温度设置，以关闭制冷模式并保持恒定温度。
请注意，不同型号的别克汽车可能具有不同的空调控制系统。如果你不确定如何操作你的汽车的空调系统，请查阅车辆用户手册或联系你的经销商以获取帮助。