初学者在驾驶电动自行车时，要保持油门匀速，可以遵循以下几个步骤：
1. 熟悉车辆：在开始骑行之前，先熟悉一下车辆的操作和性能。了解油门、刹车、转向等基本功能的使用方法。
2. 平稳起步：在起步时，要轻轻地踩下油门，避免突然加速。这样可以确保车辆在行驶过程中更加稳定。
3. 控制速度：在行驶过程中，要始终保持对油门的控制。避免猛踩油门或突然松开油门，这样可以保证车速保持稳定。
4. 注意路况：在行驶过程中，要注意观察前方的路况，提前做出判断。如果遇到上坡、下坡或者转弯等情况，要提前减速，确保安全。
5. 使用刹车：在需要减速或停车时，要及时使用刹车。避免在行驶过程中突然刹车，以免造成车辆失控。
6. 保持平衡：在行驶过程中，要保持身体的平衡。尽量避免在行驶过程中突然晃动身体，以免影响车辆的稳定性。
7. 多加练习：熟练驾驶电动自行车需要一定的时间和实践。多加练习，逐渐提高自己的驾驶技能，才能更好地保持油门匀速。