在下坡时，使用刹车和离合器的方法如下：
1. 使用刹车：
a. 轻踩刹车：在下坡之前，先轻踩刹车，让车辆减速。这样可以避免突然刹车导致的车辆失控。
b. 持续刹车：如果下坡路段较长或坡度较陡，需要持续轻踩刹车，以保持车速稳定。
c. 点刹：在长下坡路段，可以采用点刹的方式，即轻踩刹车，然后松开，再轻踩，如此反复。这样可以减少刹车片的磨损，同时保持车速稳定。
d. 使用刹车辅助系统（如ABS、TCS等）：如果车辆配备有刹车辅助系统，可以在下坡时开启，以帮助车辆在紧急情况下保持稳定。
2. 使用离合器：
在下坡过程中，通常不需要使用离合器。但在某些特殊情况下，可能需要使用离合器：
a. 换挡：如果在下坡过程中需要换挡，可以先将离合器踩到底，然后进行换挡操作，完成后慢慢松开离合器。
b. 发动机怠速过低：如果车辆发动机怠速过低，可能导致熄火。在这种情况下，可以通过踩下离合器来增加发动机的负荷，提高怠速。但这种情况较少见，通常在汽车出现故障时才需要处理。
总之，在下坡时，应合理使用刹车，保持车速稳定，确保安全。如果需要使用离合器，应在特殊情况下进行操作。