在烹饪中，判断油温通常是通过观察和感受油的热度来判断的。以下是几种常见的判断方法：
1. 使用温度计：这是最准确的方法。将温度计插入油中，等待数秒后读取数值即可得知油温。
2. 观察油面波动情况：油温较低时，油面波动较大；随着油温升高，油面波动逐渐减小。一般来说，油温在100℃以下时，油面波动较大；100℃以上时，油面波动较小。
3. 感觉油的温度：用手持锅铲或筷子插入油中，根据油的温度产生热感来判断。一般来说，油温在150℃以下时，手会有明显的冷感；150℃以上时，手会有热感；200℃以上时，手会有烫感。
至于180度油温，你可以通过上述方法之一来查看。如果你有一个温度计，直接测量就可以了。如果你没有温度计，可以观察油面的波动情况和手的感受来进行大致的判断。