在07款奥迪A6L中，空调的制冷功能是通过以下步骤开启的：
1. 首先，将车辆点火或者启动。
2. 在中控台上找到空调控制面板（通常是一个带有箭头或温度计形状的旋钮）。
3. 旋转旋钮至选择“制冷”模式（通常显示为蓝色或白色的雪花图标）。此时，空调系统将开始制冷并吹出冷风。
4. 如果需要调整风速、风向等设置，可以在控制面板上进行相应的操作。
5. 当达到理想的温度和舒适度后，可以关闭空调系统。只需再次旋转旋钮至“OFF”或“关闭”位置即可。
请注意，不同年份和配置的奥迪A6L可能略有不同，具体操作请参考您的汽车用户手册。