白凉粉和吉利丁粉都是食品添加剂，主要用于凝固或凝固果汁、糖浆等液体。它们的主要成分是植物胶，如明胶（来自动物）或卡拉胶、果胶等（来自植物）。这些成分在适量使用的情况下，对人体健康影响较小。
然而，这两种添加剂的原料来源和生产过程不同，因此它们的营养价值也有所不同。吉利丁粉是从动物骨头、皮肤和结缔组织中提取的，含有一定的蛋白质和其他营养成分。而白凉粉则是从植物中提取的，含有丰富的膳食纤维和矿物质。
总的来说，两者都是食品添加剂，适量使用对健康影响较小。如果你关心健康饮食，最好选择天然、无添加的食品，避免过多使用添加剂。