在倒车下坡时，使用离合器和刹车的方法如下：
1. 首先，将车辆停在坡道起点处，踩紧刹车踏板并挂入倒挡。确保车辆已经停稳，然后慢慢松开刹车踏板，让车辆在重力作用下开始倒车。
2. 在倒车过程中，要时刻关注车辆的行驶速度。如果感觉车速过快，可以轻踩刹车踏板以减速。同时，要控制好离合器，使其保持半联动状态。半联动是指离合器接合但不完全分离的状态，这样可以保证车辆有足够的动力，又不会因动力过大而导致车辆失控。
3. 当车辆开始下坡时，可以适当加大油门，以提高车辆的速度。同时，要密切关注车辆的行驶轨迹，避免偏离道路或撞到障碍物。
4. 在整个过程中，要保持对车辆的控制，避免急刹车或急加速。这样不仅可以保护车辆，还可以确保行车安全。
5. 到达坡道底部后，要及时换挡至前进挡，然后慢慢松开刹车踏板，让车辆在动力驱动下继续前行。在这个过程中，要注意观察后视镜，确保周围没有障碍物。