在牛车上坡或下坡时，制动是一个重要的安全措施。以下是一些建议：
1. 使用勒勒刹车（Ratchet brakes）：这是一种常见的牛车制动方式，通过调整刹车绳的紧度来控制制动力。在上坡时，将刹车绳放松；在下坡时，将刹车绳拉紧以增加制动力。
2. 使用机械刹车：如果牛车上装有机械刹车系统，如鼓式或盘式刹车，那么在上坡或下坡时都要确保刹车系统处于正常工作状态。
3. 减速行驶：在上坡或下坡之前，先让牛车减速到适当速度。这可以通过轻拉牛绳、使用缓坡技巧或者让牛休息来实现。
4. 使用缓坡技巧：在下坡时，可以使用缓坡技巧来减少对制动的需求。例如，可以选择在斜坡的中段设置一个障碍物，迫使牛车在到达坡底之前减速。
5. 保持警惕并随时准备应对紧急情况：在上坡或下坡过程中，要时刻注意牛的行为和道路状况，以便在需要时使用制动。
6. 如果可能，寻找有经验的牛车驾驶员一起工作，他们可以提供有关如何安全上坡和下坡的建议和指导。