油锅里起泡沫的原因主要有以下几点：
1. 油温过高：当油加热到一定程度时，油脂受热膨胀产生气泡。这些气泡在油中形成泡沫。
2. 食材中的杂质：食材在烹饪过程中，可能会带出一些杂质进入油中，如碎屑、粉末等，这些物质也会形成泡沫。
3. 水分：食材中含有一定量的水分，在高温下水分会迅速蒸发并形成泡沫。如果食材没有充分沥干或者油热得不够，水分蒸发速度就会更快，从而产生更多的泡沫。
4. 食材中的蛋白质：有些食材含有较多的蛋白质，如豆腐、鸡蛋等。蛋白质在高温下会凝固并形成泡沫。
5. 油不纯净：如果使用的油质量不高，含有较多的杂质，那么在高温下也容易产生泡沫。
为了避免油锅中产生过多的泡沫，可以采取以下措施：
1. 控制油温：适当降低油的热度，避免油温过高。
2. 食材处理：确保食材清洗干净并且充分沥干水分，尽量减少食材中的杂质和水分。
3. 使用纯净油：选择质量好的食用油，避免使用含有杂质的油。