油水分离器的主要作用是将混合在水中的油污、杂质等分离出来，从而保护水质和设备。如果油水分离器中有水，可能会产生以下影响：
1. 降低分离效果：水会稀释油污和其他杂质，使得分离效果降低，无法达到预期的去除油污和保护水质的目的。
2. 增加设备的负担：水会增加设备的运行负荷，可能导致设备过热、磨损等问题，从而缩短设备的使用寿命。
3. 安全隐患：水可能会与油混合形成油水混合物，这种混合物的闪点较低，容易发生火灾或爆炸事故。
4. 影响环境：含有水的油水分离器排放出的水可能仍然含有油污，这会对环境造成污染。
因此，当发现油水分离器中有水时，应尽快进行处理，以保持其正常工作状态，确保水质和设备的安全。