车辆买卖协议在双方签字后，通常具有法律效力。但是，如果不过户，那么该协议的效力可能会受到限制。
在中国，车辆的所有权转移以登记为原则，也就是说，只有办理了过户手续，车辆才真正属于买方。因此，即使签订了卖车协议，但如果不过户，那么在法律上，车辆仍然属于原车主。这样可能会导致一些风险和纠纷，比如：
1. 车辆被原车主抵押或转让给他人； 2. 车辆在发生交通事故时，原车主可能不承担责任，而买方需要承担全部责任； 3. 车辆在欠交税费、违章罚款等方面的问题，可能会影响买方的信用记录等。
所以，建议大家在签订卖车协议的同时，尽快办理过户手续，以确保自己的权益不受损害。