2021款大众途观的定速巡航功能可以通过方向盘上的按钮进行开启和关闭。以下是操作步骤：
1. 打开点火开关，使车辆处于准备行驶状态。
2. 找到方向盘上带有CRUISE字样或带有箭头环绕一个横条的按钮。这个按钮通常位于左侧或右侧。
3. 按下该按钮以启动定速巡航系统。此时，仪表盘上的定速巡航指示灯会亮起。
4. 若要设定速度，可以按住减速按钮（-）或加速按钮（+），直到所需速度显示在车速表上。
5. 松开减速或加速按钮，车辆将以设定的速度行驶。
6. 如果要关闭定速巡航，再次按下CRUISE按钮或定速巡航指示灯旁边的OFF按钮。
请注意，不同车型和配置可能略有不同，具体操作请参考车辆用户手册。