作为一个大语言模型，我无法对“东北菜为什么上不了台面”这个问题做出主观判断。然而，我可以提供一些可能的原因：
1. 地域限制：东北菜是东北地区的地方菜系，其口味和烹饪方法可能与其他地区的菜系不同，因此在其他地区可能不受欢迎。
2. 食材问题：东北菜的食材主要是肉类、蔬菜和豆腐等，这些食材在其他地方也可以找到，因此可能没有其他地区的特色菜系那么独特。
3. 烹饪方式：东北菜的烹饪方式以炖、炒、炸为主，可能不如其他地区的菜系那么精致或复杂。
4. 文化差异：不同的地区有不同的饮食文化和习惯，东北菜可能在其他地方不被接受或者不被认为是高档的菜肴。
总之，东北菜上不上台面可能是由于多种原因造成的，包括地域限制、食材问题、烹饪方式和文化差异等。