在中国，高速公路的ETC（电子不停车收费系统）可以通过多种途径进行办理。以下是一些建议：
1. 在线办理：许多银行和金融机构都提供在线申请ETC卡的服务。您可以选择一家银行或金融机构，然后在其官方网站上填写相关信息并提交申请。审核通过后，您将收到一张ETC卡。
2. 实体网点办理：您可以前往当地的高速公路收费站、加油站或者汽车维修店等地，寻找设有ETC办理服务的实体网点。在那里，您可以向工作人员咨询并办理相关手续。
3. 手机APP办理：一些手机应用也提供ETC卡的办理服务。例如，支付宝和微信等支付平台都有相关的业务办理入口。您可以在手机上下载这些应用，然后按照提示操作申请办理ETC卡。
关于梅州市办理ETC的具体地点，由于信息可能发生变化，建议您在前往办理前先拨打当地高速公路管理部门或银行的客服电话进行咨询，以确保找到正确的地点。