这是因为在高压锅中，高压环境下的液体温度会高于常压下的沸点。当高压锅开始加热时，锅内液体会逐渐升温并产生蒸汽。随着蒸汽压力的升高，水的沸点也会相应提高。
当高压锅内的蒸汽压力达到一定程度时，水会开始大量沸腾并产生大量的蒸汽。这个过程中，锅内液体会吸收大量的热量以形成更多的蒸汽。因此，在这个阶段，即使锅内的水温已经很高，但由于高压环境下沸点的提高，它仍然会保持液态而不是蒸发为水蒸气。
然而，当高压锅达到一定的压力值后，再继续加热，锅内的水温虽然仍然高于常压下的沸点，但已经无法继续产生更多的蒸汽了。此时，如果继续加大火力，锅内的水温会继续上升，但却无法再转化为更多的蒸汽。相反，过多的热量会导致锅内水分蒸发过快，从而影响食物的烹饪效果和口感。
所以，在高压锅达到一定压力后，需要降低火力，让锅内水温慢慢上升到常压下的沸点，以便更好地烹饪食物。同时，降低火力也有助于防止高压锅因过热而损坏。