驴肉馅饺子的馅料可以根据个人口味进行调整，但是通常来说，添加一些蔬菜可以增加口感和营养。以下是几种常见的搭配：
1. 白菜：白菜的口感爽脆，能很好地中和驴肉的腥味，同时增加饺子的口感层次。
2. 香菇：香菇的香味浓郁，能够提升饺子的整体口感，使其更加美味可口。
3. 韭菜：韭菜的辛辣味可以刺激味蕾，使饺子更加美味。同时，韭菜中的纤维素有助于消化。
4. 芹菜：芹菜的香气独特，能够提升饺子的口感。同时，芹菜中的纤维有助于消化。
5. 青葱：青葱的香味浓郁，能够增加饺子的口感。同时，青葱中的维生素有助于身体健康。
6. 菠菜：菠菜的营养价值高，富含多种维生素和矿物质，能够为饺子增添营养。
以上蔬菜都可以根据个人口味选择一种或多种进行搭配，也可以尝试其他新鲜的蔬菜搭配，创造出属于自己的特色饺子。