根据泉州市政府发布的信息，以下是在泉州办理货车防疫通行证的步骤：
1. 准备材料：你需要提供身份证、驾驶证、车辆行驶证、货车照片等材料。
2. 填写申请表：下载并填写《货车防疫通行证申请表》或到相关部门领取表格。
3. 提交申请：将申请表和相关材料提交给当地的交通运输部门或者疫情防控部门。
4. 审核批准：相关部门会对你的申请进行审核，审核通过后会颁发货车防疫通行证。
5. 领取证件：你可以到提交申请的部门领取货车防疫通行证，也可以选择邮寄的方式获取。
请注意，具体的办理流程和所需材料可能因地区而异，建议提前咨询当地相关部门了解详细信息。