菜籽油起泡沫的原因可能有以下几点：
1. 油温过高：菜籽油在高温下会产生大量的泡沫，这是因为油中的杂质和水分与空气接触后产生的。因此，在炒菜时，应控制好油温，避免油温过高。
2. 油不纯净：如果菜籽油的纯度不高，含有较多的杂质，那么在加热过程中，这些杂质就会浮到油面上形成泡沫。因此，购买菜籽油时应选择品质较好的产品。
3. 添加调料过多：在炒菜时，如果加入过多的调料，如盐、糖等，也可能导致菜籽油起泡沫。因此，在炒菜时，应适量添加调料，避免过多。
4. 油中有水：如果菜籽油中混入了水分，那么在加热过程中，水分会蒸发产生泡沫。因此，在储存菜籽油时，要注意密封保存，避免油中混入水分。
5. 搅拌方式不当：在炒菜时，如果搅拌方式不当，可能导致油沫溅出。因此，在搅拌时，应尽量使用锅铲，避免直接搅拌油。