27速的自行车变速器通常包括3个盘片（链轮）和9个飞轮。以下是使用27速自行车变速器的步骤：
1. 首先，确保你的自行车调整到了正确的平衡位置，这样在骑行过程中可以保证平稳行驶。
2. 将左手手指放在左侧的刹车手上，右手手指放在右侧的刹车手上。这样可以方便你在需要时迅速制动。
3. 将右脚放在脚踏板上，左脚踩在地面或脚踏板上准备开始骑行。
4. 在骑行过程中，通过转动左侧的刹车手来改变盘片（链轮）的大小。例如，如果你想要从最大的盘片（链轮）变到最小的盘片（链轮），你需要向后推左手的刹车手；如果你想从最小的盘片（链轮）变到最大的盘片（链轮），你需要向前推动左手的刹车手。每个刹车手都有三个位置，分别对应不同的盘片（链轮）组合。
5. 同时，通过转动右侧的刹车手来改变飞轮的大小。同样，如果你想从最大的飞轮变到最小的飞轮，你需要向后推右手的手刹手；如果你想从最小的飞轮变到最大的飞轮，你需要向前推动右手的手刹手。每个手刹手也有三个位置，分别对应不同的飞轮组合。
6. 在骑行过程中，根据地形、速度和体力需求不断调整盘片（链轮）和飞轮的组合，以保持最佳的速度和效率。
7. 当你需要减速或停止骑行时，可以使用刹车来降低速度。当你需要重新加速时，再次调整变速器以达到合适的速度。
8. 熟悉你的自行车的变速器可能需要一些时间和实践，但随着时间的推移，你会越来越熟练地使用它来适应各种骑行条件。