以下是开启老款大众宝来（Bora）空调制冷的步骤：
1. 首先，找到车辆中控台上的空调控制面板。它通常位于仪表板的中央或靠近驾驶员一侧。
2. 在空调控制面板上找到一个带有箭头或者风扇形状的图标，这个按钮通常是用来控制空调的冷热风切换。
3. 按下这个按钮，空调系统会开始工作，此时应该能感觉到出风口吹出的风变得凉爽了，这就表示空调已经开始制冷了。
4. 如果需要调整空调的温度和风量，可以再按一下温度调节按钮（通常是一个带有“冷”和“热”字样或温度刻度的按钮），然后通过左右调节来设置您想要的温度。风量则可以通过风量调节按钮（通常是一个上下波浪形的按钮）来实现。
5. 最后，如果需要关闭空调，只需再次按下冷热风切换按钮即可。
注意：在开启空调之前，请确保车辆处于运行状态并打开点火开关。同时，确保空调系统已经进行过充氟操作以确保其正常工作。