在科目三考试中，下坡时正确使用离合器和刹车的方法如下：
1. 减速：在下坡之前，先轻踩刹车，让车辆自然减速。此时，可以逐渐踩下离合器踏板，使发动机与传动系统分离，减少阻力，提高制动效果。
2. 使用刹车：当车速降低到一定程度后，需要持续刹车来维持较低的车速。此时，可以轻踩或间歇性踩踏刹车踏板，以控制车速在安全范围内。
3. 配合离合器：在刹车过程中，需要根据车速适时松开离合器踏板。如果车速过低，可以稍微踩下离合器，让发动机重新与传动系统连接；如果车速合适，可以保持离合器处于分离状态。
4. 使用发动机制动：在某些情况下，如长下坡路段，可以使用发动机制动辅助刹车。通过缓慢松开油门（或抬升加速踏板），利用发动机的阻力来减速。同时，保持刹车踏板踩踏，以确保车辆始终处于可控速度范围。
5. 注意观察：在整个下坡过程中，要时刻关注车速表、前后视镜以及路面情况，确保行车安全。如有需要，可以提前采取减速措施，避免紧急刹车。