在福州市，更换车辆后的ETC设备可以通过以下步骤进行更换：
1. 准备新车辆的行驶证和车主身份证。
2. 前往就近的高速公路收费站或指定的ETC服务网点。
3. 在服务网点填写相关的申请表格，并提交新车辆的行驶证和车主身份证以供审核。
4. 工作人员会对旧设备的电子标签进行拆除，并将新的电子标签安装到新车的前挡风玻璃上。同时，将新的ETC卡插入新的电子标签中。
5. 确认设备安装无误后，工作人员会启动新的ETC设备并进行测试，确保一切正常后方可离开。
6. 如果旧的ETC卡与新车绑定使用，需要注销旧的ETC卡并重新办理新的ETC卡。
注意：具体的流程可能会因地区和具体情况而有所不同，建议提前拨打当地的ETC客服进行咨询。