咖啡渣确实有一定的吸附异味和释放二氧化碳的作用，可以用于去除车内异味。但是，要完全去除汽车内的甲醛和其他有害物质，还需要采取其他一些措施：
1. 开窗通风：新车在购买后的一个月内，应尽量保持车窗打开的状态，让空气流通，有助于减少车内的有害气体。
2. 太阳暴晒：在阳光充足的时候，将车辆停放在户外，让阳光直射车内，紫外线可以帮助分解车内的甲醛等有害物质。
3. 使用空气净化器：购买一个车载空气净化器，可以有效去除车内的空气污染物，包括甲醛、苯、氨等有害物质。
4. 专业除甲醛产品：市面上有一些专门针对汽车内甲醛污染的清除剂和产品，可以在专业人员的指导下使用。
5. 放置活性炭包：活性炭具有强大的吸附能力，可以吸收车内的甲醛等有害物质。购买一些活性炭包放置在车内，也有助于改善车内空气质量。
6. 车内清洁：定期进行车内清洁，尤其是座椅、地毯等部位，可以减少异味的产生。
总之，使用咖啡渣是一种简单实用的方法，但要达到彻底去除甲醛的效果，还需要结合其他多种方式进行处理。