新手上坡时，使用离合器和刹车的方法如下：
1. 首先，确保你的脚跟着地，以保持平衡。将右脚放在油门踏板上方，左脚放在离合器踏板上。
2. 上坡前，先减速。通过轻踩刹车来降低速度。如果可能，尽量利用发动机制动（即让发动机转速下降）来帮助减速。
3. 当车辆开始明显减速时，轻轻踩下离合器踏板，使离合器分离。这样，发动机就不再为驱动轮提供动力。
4. 在减速过程中，根据需要轻微调整油门，以保持合适的发动机转速。通常，上坡时希望保持较高的发动机转速，以便有足够的动力爬坡。
5. 现在，你可以使用刹车来进一步减速或停止。在完全停止之前，先松开刹车，然后完全踩下刹车。
6. 当车辆完全停止时，再次踩下离合器踏板，使离合器接合。这样，你就可以重新启动车辆并继续上坡。
7. 重新起步时，轻踩油门，使发动机转速上升。当转速达到1500-2000 RPM左右时，慢慢松开离合器踏板。此时，车辆应该开始移动并顺利爬上坡道。
8. 整个过程中，注意保持适当的油门和刹车使用，以及稳定的离合器操作。不要猛踩油门或刹车，以免车辆失控。