在衢州的摩托车报废和注销手续，需要按照以下步骤进行：
1. 准备材料：准备好摩托车的行驶证、号牌、车主身份证原件及复印件。
2. 填写申请表：到车管所领取《机动车报废申请表》并填写完整。
3. 交售报废摩托车：将摩托车交给指定的报废摩托车回收企业，并取得报废摩托车回收证明。
4. 提交材料：携带上述准备好的材料和报废摩托车回收证明，到车管所提交申请。
5. 缴纳费用：按照规定缴纳相关费用（如拖车费、停车费等）。
6. 办理注销手续：车管所对提交的材料进行审核，审核通过后，会收回摩托车的行驶证和号牌，并出具《机动车注销证明书》。
7. 报废车辆：根据当地政策，可能需要将报废摩托车送到指定的报废车辆处理场所。
注意：具体流程可能因当地政策和实际情况而有所不同，建议提前咨询当地车管所或相关部门了解详细情况。