在更换驾照的体检中，通常包括以下检查项目：
1. 视力检查。
2. 听力检查。
3. 颜色识别能力测试。
4. 上下肢的协调能力和反应能力测试。
5. 身体是否有残疾或畸形等影响驾驶的情况的检查。
6. 是否患有慢性病或其他可能影响到安全驾驶的疾病（如高血压、心脏病等）的检查。
7. 身高和体重测量。
8. 驾驶员行为能力评估。
9. 拍照存档。
关于吃早餐的问题，一般来说，在体检前吃一顿营养丰富的早餐并不会对体检结果产生太大影响。但是，如果你正在服用某些药物或者患有特殊疾病，建议在体检前咨询医生的意见。