更换车辆后，ETC设备的更换和新车牌办理流程如下：
1. 注销原车牌的ETC账户。您需要携带新购车手续、原车主身份证、原行驶证、原车牌等相关证件到办理ETC的营业厅进行注销操作。
2. 申请新车牌的ETC。在新车上牌的同时，可以一并申请新车牌的ETC。您需要提供新车手续（包括购车发票、交强险、购置税等）以及车主身份证。部分地区的ETC服务已经实现了线上申请，您可以通过相关平台的APP或网站进行申请。
3. 安装新的ETC设备。在收到新的ETC设备后，按照说明书进行安装。如果您的车辆是新车，可以直接将OBU设备安装在挡风玻璃上；如果是二手车，请确保新车辆的挡风玻璃符合ETC设备的安装要求。
4. 激活新的ETC账户。安装好新的ETC设备后，您需要通过手机APP或相关平台的网站对新的ETC账户进行激活。部分地区的ETC服务已经实现了无感激活，无需手动操作。
5. 完成上述步骤后，新的ETC设备即可正常使用。
请注意，以上流程可能因地区而异，具体操作流程请咨询当地相关部门。