手动挡汽车在停车和熄火时，需要遵循一定的步骤。以下是详细的操作步骤：
1. 平稳刹车：在接近目的地或需要停车时，提前平稳地踩下刹车踏板，减缓车辆速度。注意不要猛踩刹车，以免车辆失控。
2. 减速减档：随着车速的降低，逐渐降低档位。通常，可以先从五档降至四档，然后根据车速继续降档。
3. 完全停车：当车辆完全停止后，将挡位杆置于空挡（N）位置。
4. 拉起手刹：确保车辆停稳后，拉起手刹，以防止车辆在斜坡上滑动。
5. 熄火：按下发动机熄火开关（通常是位于方向盘左侧的按钮或按键），关闭发动机。此时，车辆应该完全停止，挡位处于空挡，手刹已经拉起，发动机已经关闭。
6. 挂入挡位：在离开车辆之前，检查一下挡位是否仍在空挡。如果需要，可以将其切换至停车挡（P）。
7. 解锁车门：打开车门，下车。
8. 锁车：关闭车门，然后锁定。
以上就是手动挡汽车在停车和熄火时的操作步骤。按照这些步骤进行操作，可以确保车辆在停车过程中的安全性和稳定性。