调整大众桑塔纳老款的空调温度，可以通过以下步骤进行：
1. 首先找到空调控制面板。它通常位于驾驶员侧的仪表板上或者中控台上。
2. 在控制面板上找到一个带有温度计图标或左右箭头标志的按钮。这个按钮是用来调节空调温度的。
3. 按下这个按钮，你会看到温度指示器在蓝色（低）和红色（高）之间移动。如果温度指示器在蓝色区域，表示空调正在降低车内温度；如果在红色区域，则表示空调正在提高车内温度。
4. 你也可以通过按下左侧或右侧的方向键来精确调整温度。向左方向键使温度降低，向右方向键使温度升高。
5. 当调整到满意的车内温度后，你可以松开温度调节按钮，空调系统会根据设定的温度自动调节工作模式。
注意：在调整温度时，请确保车辆处于静止状态，以确保空调系统的正常工作。