卖车不过户，签协议是一种常见的方式。以下是一些步骤和建议：
1. 准备一份详细的购车协议。确保协议中包括车辆的基本信息（如品牌、型号、颜色等）、交易价格、付款方式和时间、交车时间和地点等内容。
2. 在协议中明确不过户的原因。例如，如果车辆已经使用多年，接近报废期限，那么不过户也是可以理解的。在这种情况下，你可以在协议中明确规定双方的责任和义务，以及如何处理车辆的报废和残值问题。
3. 确保协议具有法律效力。最好请一位律师或公证人审查并确认协议的合法性。这样在出现纠纷时，可以依法解决。
4. 双方签字。确保买方和卖方都清楚了解协议的内容，并在同意的情况下签字。
5. 保留证据。拍照或录像留存车辆、交易过程和相关文件的证据，以防万一出现问题可以作为证据。
6. 妥善保管协议。将协议存放在安全的地方，不要随意丢弃。
需要注意的是，不过户的二手车存在一定的风险，比如车辆违章记录、交通事故等问题可能会影响到原车主的信用记录。因此，在签订这样的协议之前，一定要充分考虑清楚其中的利弊。