卖车不过户的协议签订需要注意以下几点：
1. 双方身份信息明确，包括姓名、身份证号等。
2. 车辆信息详细，包括车牌号、发动机号、车架号等。
3. 交易价格及支付方式要明确。
4. 双方约定不过户的原因，如暂时无法办理过户手续或双方协商一致决定不过户等。
5. 双方的权利和义务要清晰明了，例如卖方要保证车辆来源合法，无事故纠纷；买方要按时支付购车款等。
6. 违约责任要明确规定，如一方违反约定应承担怎样的法律责任。
7. 争议解决方式，如协商无果可选择诉讼或仲裁等方式解决问题。
8. 协议签订后，双方应各执一份，并确保双方的权益。
9. 最好有第三方见证人或律师参与，以确保协议的合法性。
最后，建议双方在签订此类协议时务必谨慎，确保协议内容完整且符合法律规定，以保障双方的合法权益。