卖车不过户协议书的效力取决于具体国家和地区的法律规定。以下是一些通用的建议：
1. 首先，在协议书中明确双方的身份信息，如姓名、身份证号等； 2. 详细描述车辆的相关信息，包括车牌号、车型、发动机号、车架号等； 3. 说明交易价格和支付方式，以及是否已经支付； 4. 约定不过户的原因，例如买方暂时无法办理过户手续或双方同意保留原车牌等； 5. 明确双方在不过户期间的权利和义务，例如买方应按时年检、购买保险等； 6. 约定违约责任，如一方违反本协议的约定，应承担违约责任； 7. 双方签字并注明日期。
需要注意的是，不过户协议书并不能免除卖方的法律责任，如果车辆发生事故或者存在其他纠纷，卖方仍可能承担相应的法律责任。因此，建议在签订此类协议时咨询专业律师的意见。