调整别克凯越老款的时间需要进入仪表盘的设置菜单。以下是具体的步骤：
1. 打开点火开关，但不要启动发动机。
2. 在仪表盘上找到并按下“Clock”按钮（通常是一个小表盘的图标）。这个按钮通常在仪表盘的右侧或者顶部。
3. 此时仪表盘上的时钟和分钟将会闪烁，您可以通过转动方向盘左侧的调速钮来调整时间。
4. 调整好后，再次按下“Clock”按钮，即可将时间锁定。
5. 最后，启动发动机，看看时间是否正确。如果时间仍然不正确，可能是仪表盘的电池没电了，需要更换。
注意：不同的车型可能略有不同，具体操作请参考车辆的用户手册。