全合成机油0W-20和5W-30的主要区别在于它们的粘度等级不同，适用的环境和温度范围也不同。
1. 粘度等级：0W-20和5W-30分别代表机油的低温启动粘度和高温粘度。其中，\"W\"代表冬季，\"0\"和\"5\"代表低温粘度等级，数字越小，低温流动性越好；\"20\"和\"30\"则代表高温粘度等级，数字越大，油膜强度越高，保护性能更好。
2. 适用环境：由于0W-20的低温流动性更好，所以它更适合在寒冷地区或者低温环境下使用，而5W-30则适用于较为温和的环境和温度变化。
3. 适用车型：一般来说，低粘度机油适合涡轮增压发动机和一些高性能跑车，因为这些发动机对油膜强度要求较高，需要粘度较低的机油来提供更好的润滑效果。高粘度机油则适合自然吸气发动机和一些普通家用车，因为它们对油膜强度要求相对较低，而且高粘度的机油可以更好地保护发动机。
总的来说，选择哪种机油需要根据您的车辆型号、使用环境和驾驶习惯来决定。建议您参考汽车制造商推荐的机油类型，或者在专业技师的建议下选择合适的机油。