在保时捷Panamera上，空调的制冷功能是通过以下步骤来开启的：
1. 首先找到中控台上的空调控制面板。这个面板通常位于仪表盘附近或者挂在方向盘上。
2. 在控制面板上找到一个带有箭头指向冷却模式的按钮或旋钮（通常是蓝色或绿色的）。这个按钮或旋钮就是用来开启制冷功能的。
3. 按下或旋转这个按钮，空调系统就会开始工作并产生冷风。
4. 你还可以调整温度和风速设置以满足你的需求。
请注意，不同的保时捷Panamera型号和年份可能略有不同，但基本操作应该是类似的。如果你不确定如何操作，可以查阅车辆的用户手册以获取更详细的指导。