在东莞市，对于电动车驾驶员未佩戴头盔的行为，交通管理部门会进行教育和处罚。具体处理方式如下：
1. 首次发现电动车驾驶员未佩戴头盔的，交通管理部门会对驾驶员进行口头教育，提醒其佩戴安全头盔的重要性，并登记驾驶员信息。
2. 对于再次被发现或未佩戴头盔的电动车驾驶员，交通管理部门会对其进行书面警告，并记录驾驶员信息。
3. 对于多次违反或未佩戴头盔的电动车驾驶员，交通管理部门可能会采取限制其驾驶电动车的措施，例如暂扣驾驶证、注销驾驶证等。
4. 在某些特殊情况下，如发生交通事故时，未佩戴头盔的电动车驾驶员可能会被追究法律责任。
总的来说，为了自身安全，建议电动车驾驶员始终佩戴安全头盔。