在下坡起步时，使用离合器和刹车的方法如下：
1. 首先，将车辆停在平坦且安全的地方。确保手刹已拉起，以防止车辆在下坡时滑动。
2. 踩下刹车踏板，将刹车力度调整到合适的程度，以保持车辆稳定。
3. 将左脚放在离合器踏板上，右脚放在油门踏板上。
4. 缓慢松开手刹（或自动档车切换到行驶档），同时轻踩油门，使发动机开始运转。
5. 当感觉到车辆开始移动时，慢慢松开离合器。如果车辆开始抖动或有停滞感，可以稍微压一下离合器，然后再次松开。当车辆开始平稳行驶后，保持离合器和油门在适当的位置。
6. 在整个过程中，始终保持对刹车踏板的控制，以确保车辆保持在安全速度范围内。如果需要减速，可以适当降低油门并增加刹车力度。
7. 在整个下坡过程中，保持对车辆的控制和警惕，注意观察周围环境和其他道路使用者，确保安全驾驶。