在上海，电动车驾驶员必须佩戴头盔。如果不戴头盔被警察抓到，可能会面临以下处罚：
1. 口头警告：对于初次违反规定的驾驶员，警察通常会给予口头警告，提醒他们佩戴安全头盔的重要性。
2. 罚款：如果驾驶员多次违反规定或不服从口头警告，可能会被处以罚款。罚款金额可能因具体情况而异。
3. 扣车：在某些情况下，驾驶员的电动车可能会被扣押，直到他们遵守规定并佩戴安全头盔为止。
4. 扣分：在一些地区，驾驶员的驾驶执照可能会被扣分，这可能会影响他们的驾驶记录和未来的驾驶资格。
总的来说，佩戴安全头盔是保护自己和他人的重要措施，也是法律规定的要求。因此，无论是否会被处罚，都应该始终遵守交通规则，确保自己的安全。