一般来说，8挡货车的最佳起步档位是2挡。但是具体的档位选择还需要根据你的车辆性能和驾驶习惯来决定。
1. 首先，你需要熟悉你的车辆的性能参数，包括扭矩、马力等。
2. 在起步时，需要将发动机转速保持在合适的范围内，以便让车辆平稳地启动。对于大多数货车来说，保持发动机转速在1000-1500转/分钟之间是比较合适的。
3. 根据你的车辆性能和你的驾驶习惯，选择合适的档位。一般来说，8挡货车的最佳起步档位是2挡。这样可以保证车辆在起步时有足够的动力，同时避免发动机转速过高而导致不必要的磨损。
4. 在行驶过程中，要根据路况和车辆性能适时换挡。在平坦的道路上行驶时，可以选择较高的档位来提高燃油经济性；在上坡或者需要较大动力的时候，可以选择较低的档位来提供更大的扭矩。