拆卸长城V80的档把头需要一定的技巧和工具。以下是一种可能的步骤：
1. 准备工具：你需要一把螺丝刀，一个19mm的套筒扳手套装和一个25mm的套筒扳手套装。
2. 首先，找到档把头的位置。通常它是由两个或三个螺丝固定在转向柱上的。这些螺丝可能是19mm或25mm的。
3. 使用19mm的套筒扳手套装拧下固定档把头的第一个螺丝。如果这个螺丝是25mm的，那么你需要使用25mm的套筒扳手。确保你正确选择了正确的套筒扳手，因为它们的大小相似但可能不兼容。
4. 当第一颗螺丝被拧下来后，小心地使用螺丝刀撬开档把头。你可能需要在档把头上施加一些力来使其分离。
5. 如果档把头上有一个连接器或者软线，请小心地将其拔出。这可能需要一些力度，但不要过于用力以免损坏任何部件。
6. 现在你已经成功拆下了档把头。你可以检查转向柱以查看是否有任何损坏，并确保所有部件都被安全地存放以便将来重新安装。
请注意，不同的车型可能有不同的设计和组件，因此上述说明仅供参考。在进行任何维修之前，请务必查阅车辆的所有者手册以确保进行正确的操作。如果你不确定如何进行，最好寻求专业技师的帮助。