如果你已经将车辆卖掉，并且想要注销山东高速的ETC，你需要按照以下步骤进行操作：
1. 首先，你需要联系山东高速的客户服务中心，告知他们你的情况。他们会告诉你需要提供哪些文件和信息。
2. 准备所需的文件，包括你的身份证、新的车辆所有人身份证明（如果是过户的话）以及车辆的购车发票或者完税证明等。
3. 将这些文件提交给山东高速，他们会核实你的信息并为你办理注销手续。
4. 注销手续完成后，他们会通知你，然后你可以去办理ETC的网点取回你的设备。
需要注意的是，不同的省份和地区可能会有一些差异，所以最好先联系当地的山东高速客户服务中心了解具体的操作流程和要求。